山寨中遇上軍曹
位於灣仔舊大廈二樓,裝修略顯殘舊且燈光暗,走廊較熱。服務員開門後,第一印象感覺較為山寨。
Sushi Namaken
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位於灣仔舊大廈二樓,裝修略顯殘舊且燈光暗,走廊較熱。服務員開門後,第一印象感覺較為山寨。
Omakase上菜極慢,師傅全程與熟客吹水。環境嘈雜,師傅與食客大聲喧嘩,缺乏舒適感,且有衛生隱憂。
多次光顧Chef Ken的餐廳,食材新鮮且有季節性。非常喜歡uni、Toro及北海道生蠔,生蠔非常新鮮。
鮨生賢午市Omakase $880(15貫)較抵食。食物新鮮,蠔很creamy,拖羅好食無筋。但師傅與客人傾偈時間長導致上菜慢且環境較嘈,缺乏日本傳統靜謐感。
Omakase地點隱世,師傅風趣並講解食材。食材包括甜味花咲蟹配蟹膏醬、新鮮石桓貝、大隻千葉黑鮑、伊勢海老龍蝦及熟成刺身。
店內有異味,牆上及枱面有戰爭機模型。服務方面無人主動詢問點餐。沙律一般;蒸蛋滑但需加魚;蠔不新鮮且體積偏小;右口魚身較薄;象拔蚌正常;帆立貝份量半粒;白蝦加了酒盜;壽司份量越整越大;海膽有怪味。
Omakase體驗良好。由Ken師傅一條龍包辦訂魚至壽司,食物鮮味十足,物有所值。
Omakase午餐$880有15種食物,會等齊人一齊食,全程約2.5小時。生蠔大隻、帶子、象拔蚌鮮甜、魚肝滑香、野生拖羅味道濃郁。海膽特別用手托著吃,師傅會現場燒魚皮提煉魚油做吞拿魚溶手卷。
昆布海膽壽司美味,海膽香滑;蟹、蠔及魚生質素出色,適合朋友聚餐。
中午食$880 15款omakase,食物OK但環境差。師傅花很多時間與熟客聊天,且熟客在bar台大聲喧嘩,侍應亦配合大聲講笑,導致用餐環境非常嘈雜。
用餐體驗欠佳。師傅處理工具態度不當,令氣氛尷尬。食材鮮度不理想,調味單一,生魚片與貝類調味方式相同。飯偏酸,與魚類欠缺平衡。師傅對食材態度隨性,事前準備不足。
中午Omakase用餐。北海道生蠔爽口creamy;白子口感滑;帶子味道清甜但質地略顯軟;白蝦味道不錯。
魚生刺身和壽司水準高,海膽和魚肝甘甜。師傅自製的生薑蘿蔔味道獨特。
師傅Ken及助手Chloe服務貼心。食材非常新鮮,包括深海龍躉、三款海膽、季節限定白子、秋刀魚、半生熟岩蠔及多款貝殼類。
Omakase用餐體驗驚喜,食材多為野生且新鮮,能品嚐原味。師傅手藝出色,製作過程具新鮮感。
二訪Namaken。廚房由Ken師傅一人負責,魚料多以熟成方式處理,味道偏重口味,連白身魚亦有明顯熟成旨味,舍利味道亦偏酸。
第三次食鮨生賢。店內由Ken師傅與Chloe小姐主理,位少約10個,需預約。食材特別且有時令產物,能見到師傅刀工與互動。今日食發辦Daily Omakase $680+10%。
鮨生賢的Omakase食材特別,不像普通的刺身。環境安靜且座位不多,適合靜靜欣賞師傅廚藝。
週日午餐提供$680(12道菜)及$880(15道菜)兩款套餐。海鮮種類普通,魚肉新鮮度一般,但沒有魚腥味。
食材新鮮度及味道不如連鎖鮨千壽。用餐節奏不穩,有人遲到但餐廳會催促進度,或在未食完沙律時已狂上刺身及蒸蛋。