Sushi Mamoru

Mamoru用餐體驗不錯，刺身包括熟成池鲷、鮮甜北極貝及新鮮深海池魚；茶碗蒸、平貝及配肝醬的鮑魚水準亦佳。服務方面有翻譯協助介紹。

Sake whisper不專業，個人衛生及態度欠佳。

Mamoru的壽司很好吃，師傅專業親切。全店只有八個位，私隱度高且坐得舒服。一行8人到訪慶生，配以幾枝sake及chiba san的壽司，非常滿足。

嘗試了Chiba San的江戶前壽司。店內有8個吧檯座位及一個4人包廂。刺身中特別喜歡小鮪魚。

灣仔著名壽司店，需提前八個月預約。晚餐提供兩個時段，客人選擇了晚上8點的時段。

午市Omakase（每位$1500），包含羽太魚、大板赤貝、白川甘鯛、福岡小肌魚、熊本墨魚、北海道秋刀魚、富山灣白蝦、富山鰤魚、醬油赤身、Chutoro、Otoro、北海道馬糞海膽、宮城蠔、穴子及Akami Roll。

預約晚餐感覺非常趕客，用餐時間僅一個半小時。廁所只有一格，且職員在客人未用餐完畢時便催促離開。

試咗Sushi Mamoru午餐。真鰈肉質緊實，八爪魚配柚子胡椒，魷魚鬚口感不錯，墨烏賊鮮美，福岡小肌味道濃郁，利尻海膽好甜，石垣貝食完後追加。

可以吃到罕見食材，味道平衡，經過深思熟慮的編排。

壽司午餐short menu。師傅用明火及claypot煲飯。食物包括湯霜淡路島真鯛、仙台閖上赤貝、鰹魚汁生海苔茶碗蒸、岩手縣蝦夷鮑魚伴肝醬、宮崎縣鬚鱈、鹿兒島出水池魚及昆布漬。鮑魚表現出色。

作者平時不常吃壽司，但認為這間店的壽司非常值得一試。

餐廳目前仍處於試營運階段，經常爆滿。Omakase套餐價格較高，壽司份量適合女性。

由前Sushi Kohaku廚師執掌，Shari（醋飯）水準極高。

在由Chef Chiba Hirofumi主理的新壽司店用餐，裝修簡潔寬敞。點了真碟，魚肉肥美有嚼勁，配以特製酸汁；還有燒原貝包海苔。

這間壽司店致力於守護壽司製作的藝術與傳統，展現對高品質的堅持。

Mamoru裝修具設計感。小肌與時不知鮭肉質驚艷，為個人心中最佳；乾瓢卷、吞拿卷及味增湯表現不錯；部分烏賊、中腹及玉子燒較普通。整體屬香港前十水準。

新開壽司店裝修採用全木設計，大廳僅八座位。師傅採用傳統江戶前風格，忠於食材鮮味。寫樂純米吟釀果香味豐富且甜度易入口。

Omakase set約20道菜，食物質素一流，調味、飯的溫度、酸度和黏度均準確。蝦蛄煮得剛剛好，鮮甜且配合醬汁。

初訪新鮨店，空間設計值得讚賞，Counter枱為微曲形幾何設計，方便食客與師傅交流。選用短Menu [究 Kiwami]，包含真鯒、長崎小長井真蠔、馬糞海膽、車海老及穴子等食材。