志魂

米其林三星壽司店志魂。食材每日從日本直送，鮮度高。壽司飯醋味含蓄，米粒溫潤。清酒選擇豐富，包括十四代、黑龍等。主廚換任後料理更具創意。

米芝蓮三星日本Omakase。八爪魚入味腍；茶碗蒸口感豐富，三文魚子新鮮；各款魚生及北海道馬糞海膽鮮味十足；鮑魚配鮑魚肝醬；壽司配瓜菜爽口；以提子啫喱汁結尾。

連續獲米芝蓮三星評級的江戶前壽司，選用新鮮時令食材，保留原始風味。前菜包括松茸茶碗蒸、赤鯥魚配Ponzu醬、日式八爪魚及日式蒸鮑魚配鮑魚肝醬。

食物好吃，但服務態度極差。男經理態度惡劣並催促離座，廚師亦沒禮貌。碟子不擦乾淨容易串味。唯有一位女服務員態度不錯。

米芝蓮餐廳。環境優雅，服務友善。但壽司飯有掉飯粒，八爪魚太腍欠缺彈牙感。整體食物品質尚可但缺乏亮點，與高昂價格相比表現平平。

晚餐點了鳥蛤、鯛魚、豉油漬鰹魚、章魚及清蒸鮑魚。章魚非常嫩滑，適合配芥末食用。

香港米芝蓮三星omakase，但用餐體驗令人失望。地方狹窄迫促，沒有放手袋位置，且不能拍片。午餐份量偏少，蟹肉、海膽及蛋好吃，但魷魚有點腥。

螢光魷魚不錯，八爪魚與蝦加膏還可以。銀魚仔加魚子醬味道較腥。壽司水準不錯但無特別驚喜，士多啤梨大福餅表現一般。

服務與味道不地道。漏掉多道前菜，服務員對提供菜單反應猶豫。壽司米飯不夠緊實，餐盤擦拭不乾淨。

回憶起多年前在上環品嚐Chef Yoshiharu Kakinuma料理的Omakase體驗。

這是一家味道與價格俱佳的江戶前壽司店。食材與配料準備精細，例如魚骨醬油及鮑魚肝醬，與一般的生魚片壽司截然不同。

米芝連三星日料，質素未如預期。三文魚籽茶碗蒸味道中上；季節白身魚較韌且味道被柚子蘿蔔蓉蓋過；日式八爪魚刺身新鮮度普通，味道平庸。

Omakase賣相與醋飯比例完美。招牌鮑魚配自家製鮑魚醬，鮑魚口感軟糯，醬汁鮮而不膩。壽司件件品質極佳。

Sushi Shikon的鮑魚配肝醬味道極佳，層次感與平衡感出色。

在志魂享用午餐set。追加的慢煮八爪鱼口感韧而不散，滋味香浓。前三贯寿司中马鲛鱼味道偏甜。海胆卷使用顶级马粪海胆，入口幸福感高。蒸鲍鱼配鲍鱼肝酱是招牌，味道香浓。

米芝蓮一星餐廳，午餐$2500僅有八件壽司、湯、甜品及蒸蛋。除鮑魚飯外食物表現一般，加購八爪魚及安康魚肝需額外加$1000。

Omakase lunch $2500得八件壽司，飯又酸又散。白子蒸蛋一般，安康魚肝不過不失，謎語全場最好食，海膽幾好，鮑魚肝醬拌飯好食。

壽司令人失望。飯粒鬆散，容易散開；魚料表現平庸；玉子燒感覺不新鮮。

鮑魚膽汁飯鮑魚片軟熟鮮味，膽汁香濃有層次；八爪魚內裏軟熟；虎蝦肉質彈牙有海水鮮味；小肌魚處理得好。

服務員在客人交談時多次打斷詢問是否要茶、水或清酒，影響用餐心情。